Di ritorno dalle vacanze, in una chiacchierata tra amici, nascono spunti di riflessione interessanti sul tema: servizio al tavolo nel ristorante di un hotel.

Quali sono i punti di debolezza di questo tipo di prestazione? Come si possono migliorare?

Questa volta abbiamo deciso di partire da un punto di vista diverso: quello di un cliente.

L’esperienza di Stefano, in pensione completa: lati positivi

Per brevità, vi raccontiamo l’esperienza di Stefano B., 44 anni, che è stato ospite in pensione completa in una struttura a 4 stelle direttamente sul mare, in Toscana, zona Costa degli Etruschi. Il suo vissuto potrebbe essere quello di ciascuno di noi.

Insomma: una storia già sentita.

“L’hotel era eccezionale, pulito, posizione e camera stupende. Anche la sala pranzo con veranda e vista mare era spettacolare. Il cibo ottimo, sempre di alta qualità e presentato in modo molto curato”, ci racconta Stefano. Fino a qui tutto bene.

Criticità nella gestione di comande e sala

C’è però anche qualche critica e osservazione: “Il servizio al ristorante, purtroppo, non era allo stesso livello del cibo proposto e della classificazione dell’hotel”.

Scopriamo ciò che non andava.

“Molto spesso i camerieri si dimenticavano di portarti le bevande ordinate, soprattutto se non si trattava della prima consumazione, e dovevi sollecitare. Rimaneva poi sempre il dubbio che una birra venisse poi segnata doppia sul conto della camera” spiega il nostro amico ospite.

“Inoltre, la cena veniva scelta al momento della colazione. Quindi poteva capitare che, alla sera, non ci si ricordasse esattamente ciò che avevamo ordinato alla mattina. Quando ci venivano servite le portate della cena, però, non erano accompagnate da una descrizione che ne esaltasse preparazione e materie prime. Cosa che ci saremmo aspettati da un quattro stelle”.

In sintesi: un servizio al tavolo non all’altezza della cucina proposta.

Dimenticanze: tra disorganizzazione e mancate entrate

E per concludere, Stefano ci parla di una spiacevole disattenzione: “Non ci è piaciuta la scarsa organizzazione. Gli ordini  venivano presi  con carta e penna, allungando i tempi del servizio e lasciando ampio spazio a errori. Infatti, al momento di lasciare l’hotel abbiamo saldato bevande e extra, consumati al ristorante o al bar della struttura, e addebitati sulla nostra camera. Essendo di fretta, sul momento,  abbiamo dato solo una veloce occhiata alla lista. Ma una volta a casa, per curiosità di sapere il prezzo di alcune voci in  particolare, ci siamo resi conto che alcune consumazioni non erano state segnate”.

Quella di Stefano non è una storia isolata, ma che si ripete frequentemente, con diversi ospiti e  in diversi hotel, in tutta Italia.

Ed è un peccato, curare tutto nel dettaglio e poi fare uno scivolone sul servizio.

Rimediare si può: semplificando la gestione degli ordini

La nostra chiacchierata con l’amico Stefano si è conclusa con una considerazione, che ci ha visti tutti d’accordo. Con un piccolo investimento in digitalizzazione, tutti ne avrebbero giovato.

L’introduzione di un sistema di gestione degli ordini  con smartphone, come SmartTouch Menu avrebbe permesso:

• un servizio al tavolo più puntuale
• ai camerieri, non più impegnati a prendere le comande, di presentare i piatti, in maniera adeguata al livello della struttura
• di non perdere nessuna comanda e nessun addebito; quindi maggiori guadagni per la struttura
• maggior soddisfazione per il cliente, per il servizio ricevuto

Altri vantaggi per gli hotel che scelgono SmartTouch Menu

Inoltre, usando SmartTouch Menu, i clienti avrebbero potuto scegliere e pre-ordinare pranzo e cena, in modo veloce, autonomo e igienico. Con un indubbio vantaggio organizzativo e logistico per la cucina e lo staff coinvolto.

E i gestori, avvalendosi dei report statistici, avrebbero potuto individuare gli extra più venduti per pianificare i rifornimenti e la stagione successiva.

Avevi mai pensato che la gestione delle comande con carta e penna, può peggiorare il servizio, soprattutto se il personale a disposizione è anche in numero ridotto? Oppure in alta stagione, quando c’è molta frenesia?

Hai mai valutato di eliminare montagne di foglietti, gestendo gli ordini in modo più semplice, evitando di commettere errori?

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